как проверить качество сыра в домашних условиях

Как проверить качество сыра в домашних условиях – 5 способов

В преддверии года Крысы, хотим пристально рассмотреть один из главных ингредиентов новогоднего стола – сыр. Как проверить качество сыра в домашних условиях и в магазине еще перед покупкой?

Как обезопасить свою семью и не потрать деньги на испорченный продукт? Все секреты экспертов в нашей статье.

Содержание

  1. Чем опасен некачественный сыр – страшная правда
  2. Как проверить сыр на качество в магазине перед покупкой – 6 критериев осмотра
  3. Как проверить качество сыра в домашних условиях – 5 проверенных способов
  4. Резюме – кратко и понятно

Чем опасен некачественный сыр – страшная правда

Высокий спрос и дорогое производство сыра приводят к большому количеству фальсификатов на рынке. Внешне качественное изделие от подделки отличить сложно. Многие покупают некачественную продукцию и рискуют здоровьем своей семьи.

Сыр, изготовленный с нарушением технологии производства и сроков хранения может вызвать пищевые отравления и серьезные расстройства ЖКТ – сальмонеллез, листериоз, бруцеллез, коли-инфекции.

Продукт, не зараженный опасными микроорганизмами, но содержащий примеси в виде красителей и вредных консервантов, может привести к аллергии, мигреням и бессоннице. Чаще всего этим грешит «сырный продукт» (так и написано на упаковке). В его составе обычно пальмовое масло, соя, усилители вкуса. Обращайте внимание на упаковку и цену. «Сырный продукт» дешевле своего натурального «собрата».

Некачественное изделие особенно опасно для детей и беременных женщин. Его употребление может вызвать необратимые последствия в органах и тканях.

«Сырный продукт» способен спровоцировать сердечно-сосудистые заболевания,повысив уровень вредного холестерина в крови, а также нарушить работу печени и иммунной системы.

А образцы с плесенью вызывают нарушение состава кишечной микрофлоры, ответственной за нормальную работу иммунитета и защиту всего организма.

Соевый Тофу приводит к проблемам со щитовидной железой.

Ко всему прочему, от продукта низкого качества нет никакой пользы, да и вкус оставляет желать лучшего. К сожалению, многие понимают это только после покупки, когда деньги уже потрачены, и настроение испорчено.

Впрочем, хорошее тоже хорошо только в меру, а в избыточном количестве может и навредить.

Но давайте все же разберемся, как выбирать правильный сыр в магазине – на что обратить внимание.

Как проверить сыр на качество в магазине при покупке – личный опыт

  • Состав на этикетке. В первую очередь обратите внимание на состав продукта. У натурального качественного сыра он такой:
  • Молоко;
  • Сычужные ферменты (препараты для свертывания продукта);
  • Закваска молочнокислых бактерий;
  • Соли и хлористый кальций.

Состав может разниться в зависимости от вида продукта. Но основа для большинства настоящих сыров именно такая. Никаких красителей, консервантов, усилителей, растительных масел, стабилизаторов, сухого молока и т.д. Все это чаще всего содержит сырный продукт.

  • Внешний вид. Второй момент – осмотрите сыр, если упаковка позволяет это сделать. На нем не должно быть плесени, белого налета и капелек влаги. Надавите чуть-чуть на упаковку, если выделится влага, значит, продукт уже успел подпортиться или он просто является суррогатом.
  • Цвет. Далее оцениваем цве. Он должен быть равномерно бледным. Слишком яркий желтый оттенок, прожилки или переходы от одного оттенка к другому говорят о наличии в составе красителей.

Совсем белый цвет свидетельствует о низкой жирности и перенасыщенности солью. Это не касается таких сортов как Фета, Моцарелла, Рикотта и подобных.

  • Корка. Следующий шаг – обращаем внимание на корку. На ней не должно быть трещин – именно в них быстро заводятся бактерии. Наличие трещин говорит о том, что продукт долго хранили и не факт, что при надлежащих условиях.
  • Форма. Далее еще раз легко нажимаем на сыр. Качественный продукт быстро восстановит свою форму. На другом останется ямка.
  • Дырочки. Их наличие, как это принято считать, не всегда говорит о высоком качестве. Все зависит от сорта. Так, ярко выраженными глазками отличается Маасдам, а вот Гауда может их не иметь вовсе. Поэтому при оценке качества обращаем внимание не на наличие или отсутствие дырочек, а на их распределение по поверхности продукта. Если большие глазки располагаются в середине головки, а мелкие по краям, скорее всего за основу было взято некачественное молоко. Дырочки должны быть распределены равномерно, иметь примерно одинаковый размер, правильную форму и гладкие края.

Отлично, если в магазине есть возможность попробовать сыр перед покупкой. Иногда магазины устраивают дегустацию сыров и других продуктов. Это хорошая возможность оценить запах и вкус.

Если вам повезло попасть на такую, в первую очередь понюхайте образец. Аммиачный запах однозначно говорит о том, что сыр просрочен и опасен для здоровья. Исключение составляют только мягкие и полутвердые сорта. В остальных случаях такой запах – признак испорченности продукта.

Качественное изделие имеет ярко выраженный молочный аромат, с острым легким привкусом.

Второй момент, который должен оттолкнуть на дегустации, — горечь. Она означает, что продукт созревал мало времени и еще не готов к подаче на стол. Наличие его на прилавках – следствие погони производителя за быстрой прибылью.

После приобретения сыра можно испытать его качество в домашних условиях.

Как проверить качество сыра в домашних условиях – 5 проверенных способов

Существует несколько простых и доступных способов, как проверить качество сыра дома, в том числе твердого и адыгейского. Вот они.

  1. Сгиб. Отрежьте ломтик и согните под прямым углом. На месте перегиба не должно образоваться трещины. Обратите внимание, что так тестируется сыр, имеющий комнатную температуру. Ни в коем случае не холодный.
  2. Солнце. Оставьте ломтик на некоторое время под прямыми солнечными лучами. Хороший продукт станет мягким, а его поверхность – сухой и тусклой. «Растительный» — более плотным, и на его поверхности образуются маслянистые капли.
  3. Разрезание. Качественное изделие режется мягко. А «растительное» — упруго. Некоторые сорта при этом являются исключением – например, Пармезан.
  4. Шарик. Попробуйте скатать шарик. Качественный продукт будет крошиться. А вот тот образец, в производстве которого использованы растительные жиры, будет как пластилин.
  5. Йод. Капните капельку йода на ломтик. Цвет капли останется таким же коричневым только на настоящем натуральном сыре. На том образце с добавлением крахмала капля посинеет. А если в продукте содержатся иные незаявленные ингредиенты, то капля йода на нем станет зеленой.

Наконец, если ваша покупка успешно прошла все испытания, радовать все еще рано. Важно правильно сохранить сыр, чтобы на стол он попал свежим. Как это сделать?

Во-первых, не оставляйте брусок без упаковки – он быстро затвердеет, потеряет свою первоначальную свежесть, вкус и аромат.

Однако и хранение в пленке, в которой он продавался, или в полиэтиленовой пленке тоже недопустимо – без доступа воздуха на сыре (особенно нарезанном) быстро размножатся вредные бактерии. Поэтому, принеся домой брусок в упаковке, распакуйте его.

Идеально для хранения данного продукта подойдет пергаментная или специальная сырная бумага. Она есть в продаже. Такая упаковка не даст изделию потерять влагу и даст доступ воздуха для максимального сохранения свежести.

Исключение составляют мягкие сливочные сорта, например, эдыгейский – их можно безопасно хранить в пластиковой упаковке. Правда, недолго.

А вот сорта, которые изначально продавались в рассоле (Рикотта, Моцарелла) должны там же и храниться и обязательно в холодильнике. Но помните, что срок их хранения меньше, чем у твердых сыров.

А теперь подведем итоги, чтобы в голове вся информация уложилась по полочкам.

Резюме – кратко и понятно

  1. Сыр может быть опасен для здоровья. Особенно если он изготовлен с нарушением технологии и условий хранения. Также вреден для здоровья «сырный продукт» с растительными жирами и красителями в составе.
  2. Чтобы отличить натуральное изделие от «сырного продукта» или от испорченного экземпляра, внимательно изучайте этикетку и внешний вид изделия еще  перед его покупкой.
  3. Чтобы проверить качество сыра в домашних условиях, вам понадобится нож, йод и немного солнца.
  4. Чтобы продукт не потерял свежесть дома,  важно правильно его хранить. Для большинства сортов лучше всего подойдет пергамент.

Соблюдая эти рекомендации, вы убережете свой бюджет от неразумных трат, сохраните хорошее настроение и здоровье своей семьи. Ведь правильный сыр в умеренных количествах принесет только пользу.

Напоследок несколько лайфхаков для новогоднего стола.

Если на вашем столе будет сырная тарелка из разных сортов, можно ее красиво сервировать виноградом, изюмом, яблоками, орехами. Они отлично сочетаются с этим продуктом.

Укладывать сыр на сырной тарелке следует так: по краям твердые сорта, в середине – рассыпчатые, а в сторонке – мягкие. Следите за тем, чтобы сыры разных сортов не соприкасались друг с другом, иначе произойдет смешение вкусов и ароматов.

И о напитках к сыру. К белым сортам идеально подходит фруктовое вино, к соленым – кислое. Для мягких сортов подойдет сухое белое вино. А для твердых лучшим аккомпанементом станет херес или красное вино.

Пусть новогодний стол  порадует вас и ваших гостей, а наступающий год металлической Крысы станет успешным и богатым на приятные сюрпризы.

Теперь вы знаете, как проверить качество сыра в домашних условиях и как провести первичный отбор качественного продукта в магазине. Здоровье вашей семьи отныне будет в безопасности. Сохраните эту статью себе на стену в любой социальной сети, и важные рекомендации в нужный момент окажутся у вас под рукой. И подписывайтесь на нашу рассылку, чтобы получать самые свежие статьи в числе первых.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Начните вводить, то что вы ищите выше и нажмите кнопку Enter для поиска. Нажмите кнопку ESC для отмены.

Вернуться наверх